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Cuscuz à Paulista

Ingredientes – ½ xícara (chá) de óleo, 2 cebolas raladas, 10 tomates (sendo 8 sem pele e sem sementes picados e 2 em rodelas para decoração), 2 pimentões picados, 1 vidro grande de palmito, 3 ovos cozidos, 2 latas de filé de sardinha, 1 lata de ervilha, 4 colheres (sopa) de salsa picada, 1 pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta), 4 tabletes de caldo de galinha, 4 xícaras (chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca.

Modo de fazer – Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates picados (separe os da decoração), os pimentões e reserve. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma com furo central com parte do palmito em rodelas, rodelas dos tomates reservados, rodelas dos ovos e com alguns filés de sardinha. Reserve. Junte ao refogado o restante do palmito picado e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida, a salsa e a pimenta. Acrescente os tabletes de caldo de galinha e mexa até que se dissolvam. Junte 4 xícaras (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver. Misture a farinha de milho e a de mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente. Distribua a massa na fôrma preparada, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.